作业帮蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?3.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?4.为什么我做戚风蛋糕有时侯
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 05:58:07
蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?3.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?4.为什么我做戚风蛋糕有时侯
蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?
3.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?
4.为什么我做戚风蛋糕有时侯成功,有时侯失败?
5.为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌?搅拌多少时间为佳?
蛋白的打发的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?3.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?4.为什么我做戚风蛋糕有时侯
以下解答是搜狐名博圆猪猪为祈和电器提供.
1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?
答：打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋.首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄.再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡.打发后的稳定性和迟久性也较好.
2.蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?
答：蛋白属碱性物质,添加一些醋性物质如塔塔粉,或是柠檬汁可以使其更容易发泡,但要注意的是不要添加过多以免酸味过重.
3.打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?
答：因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性,在最初皆段添加全部的砂糖,会比分成三次更难打发.相较于一次全部加入,分成三次加入可以产生更多的气泡,体积也更大.
4.为什么我做戚风蛋糕有时侯成功,有时侯失败?
答：我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多,因为夏季天气炎热,市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下,鸡蛋就容易变质.而变质的鸡蛋即使打发了,其气泡的稳定性也很差,做出来的蛋糕很容易塌陷.另外要熟练的掌握蛋白打发的状态,如所需的 10分发（硬性发泡）至9分发（中性发泡）,有时就差一点时间效果就不同了.
5.为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌?搅拌多少时间为佳?
答：虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉,但还是有一定的筋性.如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性,使得蛋糕膨胀不高,组织不细腻.搅拌的时间不宜过长,只要搅拌至看不到颗粒的面粉,面糊成光滑状即马上停手.