酸奶的发酵过程

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 12:20:59

酸奶的发酵过程
酸奶的发酵过程

酸奶的发酵过程
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）.奶中脂肪含量一般是3％-5％.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高.酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等.
特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收.
酸奶还是钙的良好来源虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉.所以一般来讲,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5.

酸奶的发酵过程纯奶如何发酵成酸奶的过程怎样研究酸奶发酵过程中物质的变化怎样研究酸奶发酵过程中物质的变化用酸奶机做酸奶.是加发酵酸奶?还是一般的酸奶?还是菌种? 在酸奶制作的过程中,起发酵作用的是在酸奶制作过程中,其发酵作用的是什么菌?是乳酸菌,还是酵母菌? 牛奶发酵成为酸奶的真菌是什么? 发酵的酸奶是酸性食品吗酸奶发酵时要将盖密封的原因是酸奶的制作过程? 制作酸奶的过程~ 酸奶发酵过程中搅拌了,还能成功么用酸奶怎么发酵酸奶喝发酵奶有什么好处?调味型酸奶和发酵型酸奶的区别是什么? 酸奶发酵剂发酵酸奶跟酵母发酵面团是一样的吗? 自制酸奶是用菌粉好还是酸奶发酵好最好说一下哪个牌子的酸奶或者菌粉好自己在家做酸奶,用酸奶发酵和卖的菌粉发酵有啥区别,都会发酵成功啊