作业帮绿豆汤熬出来为什么是红色的啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 19:31:04
绿豆汤熬出来为什么是红色的啊?
绿豆汤熬出来为什么是红色的啊?
绿豆汤熬出来为什么是红色的啊?
A． 你一定是用铁的器皿煮的吧?由于铁器会氧化,所以形成了红色.上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色,所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了!
B． 水太多,绿豆太少.
C． 熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象.
D． 把绿豆直接放在装有冷水的锅里,煮制的绿豆汤也是红色!其实正确的做法是把绿豆泡好,然后在空锅里装上水,烧开后再放绿豆煮.这样才能喝到绿色的绿豆汤,别太懒了啊!
小百科
绿豆可是好东西!它性凉,味甘,夏天喝用它熬的汤可以消暑止渴；由于绿豆具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效.
绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内.因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮.这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈.喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效.如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂.这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强.
专家提醒：绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃.
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水；煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的
2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养；另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）.