酸奶中的增稠剂有哪些?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 09:15:34
酸奶中的增稠剂有哪些?

酸奶中的增稠剂有哪些?
酸奶中的增稠剂有哪些?

酸奶中的增稠剂有哪些?
酸奶中的增稠剂都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等,也有从蛋白质的动物原料制取,如明胶和酪蛋白等.少数是人工合成的,如聚丙烯酸钠.常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉(如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等).植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶(guar gum)和黄原胶(xanthan gum)等.