作业帮西瓜豆酱怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 17:21:19
西瓜豆酱怎么做
西瓜豆酱怎么做
西瓜豆酱怎么做
西瓜豆酱
原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 西瓜瓤150～180千克 生姜2千克 小茴香100克 桔皮100克
制作方法
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25～30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛.
3.酱瑛放入缸内,加进西瓜瓤、食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次.
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40～50一即为成品.