四季豆如何炒 才能没有毒?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 19:42:54
四季豆如何炒 才能没有毒?

四季豆如何炒 才能没有毒?
四季豆如何炒 才能没有毒?

四季豆如何炒 才能没有毒?
只要将四季豆高温煮到开锅,然后持续一段时间,使四季豆熟透,其毒素就会被破坏而被分解掉了.那怎样才能知道四季豆熟透没熟透呢?熟透的四季豆外表失去了原有的翠绿色而变为暗绿色,口感检查四季豆由硬变软,吃起来没有豆腥味,这样的四季豆才是熟透的,就不会中毒了.四季豆引起食物中毒主要是烹调时加热不彻底,没有熟透,毒素成分未被破坏,吃了这种没熟透的四季豆后会引起食物中毒.
在日常饮食中有人采用急火炒四季豆的方法,由于加工时间短,炒(煮)温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素,就会引起中毒.像东北的大丰收炖里面就加点四季豆,是随肉煮的,熟的很透,既美味营养又去除了毒素,是很好的烹调方法.有的地方因为怕食物中毒,干脆规定大型食堂不准加工出售四季豆,我认为强行规定大食堂不准加工出售四季豆也是不可取的,毕竟它是一种大众食品,要想解决这一问题,主要采取焖煮和切丝使其熟透就可以解决了.
其实,在我们的日常生活中,不光是四季豆,像豆类的扁豆、蚕豆、毛豆、芸豆等豆荚里所含有的天然植物毒素,都应该在烹调加工中高温煮透去除豆腥味后吃才会安全.

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