作业帮反式脂肪酸对人体有何危害?常见的哪些食品通常含有反式脂肪酸?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 04:06:18
反式脂肪酸对人体有何危害?常见的哪些食品通常含有反式脂肪酸?
反式脂肪酸对人体有何危害?常见的哪些食品通常含有反式脂肪酸?
反式脂肪酸对人体有何危害?常见的哪些食品通常含有反式脂肪酸?
我是多年从事食品营养与健康研究的学者,希望我的回答能对你有所帮助.
全脂奶粉等产生的反式脂肪酸对身体有益,但人工添加的反式脂肪酸会让人体失调带来以下危害.比如奶精（又叫植脂末）,它是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的新型产品.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白.在植物油的氢化过程中会产生反式脂肪酸,对人体健康产生危害：
1.降低记忆力.研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大.
2.导致血栓形成.反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用.
3.影响生长发育.反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿,母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸.
油炸食品和含有油脂尤其是人造油脂的加工食品都含有反式脂肪酸,路边奶茶店的奶茶反式脂肪酸严重超标,对身体危害较大.
卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂...
全部展开
卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质.
反式脂肪酸会还会引起下列问题:A. 婴儿体重不足;B. 母乳质量不佳;C. 精液制造异常;D. 男性睾丸酮分泌减少;E. 增加罹患心脏血管疾病机率;F. 癌症机率增加;G. 摄护腺病变机率增加;H. 糖尿病机率增加;I. 肥胖症机率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已於日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者,
标示出反式肪酸的含量.目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量.官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种.而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目.另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果.FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定.
收起