作业帮怎么打发奶油?今天在家乐福买到了27元一小瓶的奶油,貌似是法国的,怎么打发啊?用筷子打发行不?如果手动打发用多长时间啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:26:26
怎么打发奶油?今天在家乐福买到了27元一小瓶的奶油,貌似是法国的,怎么打发啊?用筷子打发行不?如果手动打发用多长时间啊?
怎么打发奶油?
今天在家乐福买到了27元一小瓶的奶油,貌似是法国的,怎么打发啊?用筷子打发行不?如果手动打发用多长时间啊?
怎么打发奶油?今天在家乐福买到了27元一小瓶的奶油,貌似是法国的,怎么打发啊?用筷子打发行不?如果手动打发用多长时间啊?
鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳.〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机.〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发.
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大.
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发.
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性.
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用.其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜.
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可.
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态.
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质.
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水.
先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态.鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段.
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中,加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉.
先将糖粉和玉米粉拌匀.取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用.
打发其余 3/4鲜奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段.
其他关于鲜奶油的常识：
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）
2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰.如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层,再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰,总共需3杯泡沫鲜奶油.
3、同理,三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油.
植物奶油（淡奶油）：
储存：注意事项：
未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期.
未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻.否则,会影响奶油品质.
已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天.
打发：注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出.
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量.
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）.
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性.
用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可.
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％,也不能高于缸内容积的25％,否则会影响产品的质量.
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性.
用途：注意事项：
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存.
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰.
奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰.
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉.
成品存放：注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内.
不应放在室温下.