作业帮铁板烧鱿鱼做法做铁板烧鱿鱼的时候一开始不是要干煸鱿鱼么,结果我老是要把鱿鱼煸上锅巴里面还没好,外面都快糊了.是怎么回事,是不是之前要把鱿鱼怎么处理一下,我看他们烤之前鱿鱼都
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 01:57:16
铁板烧鱿鱼做法做铁板烧鱿鱼的时候一开始不是要干煸鱿鱼么,结果我老是要把鱿鱼煸上锅巴里面还没好,外面都快糊了.是怎么回事,是不是之前要把鱿鱼怎么处理一下,我看他们烤之前鱿鱼都
铁板烧鱿鱼做法
做铁板烧鱿鱼的时候一开始不是要干煸鱿鱼么,结果我老是要把鱿鱼煸上锅巴里面还没好,外面都快糊了.是怎么回事,是不是之前要把鱿鱼怎么处理一下,我看他们烤之前鱿鱼都是软的,我的是新鲜鱿鱼,发硬.还有那铁板是要什么材料的,必须是铁板么,我用的厚铁皮做的,是不是传热太快?
铁板烧鱿鱼做法做铁板烧鱿鱼的时候一开始不是要干煸鱿鱼么,结果我老是要把鱿鱼煸上锅巴里面还没好,外面都快糊了.是怎么回事,是不是之前要把鱿鱼怎么处理一下,我看他们烤之前鱿鱼都
铁板鱿鱼的做法：
一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚,直径为 厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以 在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具（三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气）,铁铲一把.
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好.
三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克.
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右.
五、鱿鱼的穿串方法：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入.
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用.
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克.
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎.
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀.
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱.