那位大侠指导一下,为什么我用葡萄糖内酯做的豆腐脑略微发酸啊,

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/01 03:07:39
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葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂,在25℃下会缓慢分解,产生葡萄糖酸,这就是为什么会发酸了.
所以在用葡萄糖内酯生产豆腐时,为避免酸味道的产生,往往会将葡萄糖内酯和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右,这时候几乎就没酸味了.
不明白的话欢迎追问

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