作业帮蛋糕中的奶油是用什么做的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 16:32:39
蛋糕中的奶油是用什么做的?
蛋糕中的奶油是用什么做的?
蛋糕中的奶油是用什么做的?
从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好,但是也比较贵.所以现在外面大多数的蛋糕房生产的蛋糕为了降低成本,用的基本上都是人造奶油.
人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品.
先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐,再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液.边搅拌边添加,使水溶液与油形成乳化液.然后通过激冷机进行速冷捏合,再包装为成品.
人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名称也多种多样,有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等.许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念.
虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,但反式脂肪酸对人体健康危害巨大,却一直没有引起人们的重视.其实当脂肪酸的结构发生改变,其性质也跟着起了变化.许多人知道,含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平,但是当它们被氢化为反式脂肪酸后,作用却恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可增加患冠心病的危险）,降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可降低患冠心病的危险）,因而增加患冠心病的危险性.欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示,对于心血管疾病的发生发展,反式脂肪酸负有极大的责任.它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍,甚至还会损害人的认知功能.此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,导致妇女患不孕症的几率增加70％以上,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响.
据了解,如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量,而且规定含量不得超过2%；在加拿大,食品标签必须注明反式脂肪含量,并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入.然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准,人们对反式脂肪酸也知之甚少.专家建议市民在购买食品时,最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样,以区分是否含有反式脂肪酸.除此之外,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年轻人和孕妇要特别当心.
近期国内的媒体也对人造奶油进行了很多报道,新浪等网站都有相关文章的.
部分资料引自：