微生物引起食品腐败变质的鉴定方法有哪些

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 14:29:05
微生物引起食品腐败变质的鉴定方法有哪些

微生物引起食品腐败变质的鉴定方法有哪些
微生物引起食品腐败变质的鉴定方法有哪些

微生物引起食品腐败变质的鉴定方法有哪些
l微生物与食品腐败变质有着重要的因果关系,微生物生长繁殖数量的多少与食品腐败变质程度有着密切的关系.
(1)菌落总数(一般卫生指标)
是指被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积内(cm2)所含在严格规定的条件下(培养基及pH、培养温度及时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数.以菌落形成单位(colony forming unit )表示,简写:cfu.
2)大肠菌群(表明了粪便污染的程度)
一般相当于每100ml或100g食品中的可能数来表示,简称大肠菌群最近似数(maximum probable number),简写:MPN.