用干酵母发面需要加小苏打吗

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 04:05:45

用干酵母发面需要加小苏打吗
用干酵母发面需要加小苏打吗

用干酵母发面需要加小苏打吗
用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量氧气和二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞.此时,面团就被称之为发面了.
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味.小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味.小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用.
一般地加15克干酵母加10克小苏打.你可依据你的喜好适当增减
指导意见：
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用.一般地加15克干酵母加10克小苏打.你可依据你的喜好适当增减!

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