面包为什么热就膨胀?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 23:59:10
面包为什么热就膨胀?

面包为什么热就膨胀?
面包为什么热就膨胀?

面包为什么热就膨胀?
最后醒发就是把成型好的面团放入暖房,使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃.相对温度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好.过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚.温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸.温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平.醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好.一般醒发到成品体积的80~90% .有些产品醒发到70%就可以了.安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快,市场占有率最高. 烘烤是把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂.在这个过程 中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽.面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程.

面包为什么热就膨胀? 面包为什么没有膨胀力 为什么面包烤起来不会膨胀呢 为什么乒乓球遇热不会膨胀? 为什么乒乓球遇热不会膨胀 酵母菌为什麼会使面包膨胀 孔明灯的原理.孔明灯受热力膨胀升空,为什么在没有风的情况下,受膨胀就可以升空?热涨冷缩,也不至于可以涨得升空啊?本人不才,还请叫兽解答. 为什么物体会对热场产生响应?为什么有的受热正膨胀而有的却负膨胀? 面包为什么加热后会变软?面包不热时较硬 为什么加热就变软呢 热宝加热后膨胀以前热宝加热前和加热后的形状是一样的,可是现在加热后,就比加热前要鼓很多,里面有很多气体,这是为什么? 受热膨胀中“热”指 为什么在冬天用塑料刻度尺测量出的物体长度会比夏天大些?我是不明白既然是热胀冷缩,热就膨胀,冷就缩小 为什么冬天冷还会大些呢,不是应该缩吗 为什么只要膨胀的足够快,宇宙就会永远膨胀下去? 为什么剧烈燃烧聚集大量的热使气体体积迅速膨胀回引发爆炸? 不是遇冷体积收缩,遇热体积膨胀吗?为什么水冻成冰,体积扩大了呢? 气体膨胀对外做功,为什么压强就会减小? 为什么宇宙加速膨胀,就会以冰冻状态终结? 关于热力学第二定律的一个问题?这是热力学第二定律:不可能从单一热源取热使之完全转换为有用的功而不产生其他影响.可是理想气体的等温膨胀明明就可以做到啊?为什么“理想热机能把