作业帮什么是蓝莓花青素?请知道的详细给介绍一下,谢谢!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 17:14:39
什么是蓝莓花青素?请知道的详细给介绍一下,谢谢!
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花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.
蓝莓花青素的保健作用： 花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂,研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂,它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍,比维生素C高出二十倍.它对人体否认生物有效性是100%,服用后二十分钟就能在血液中检测到.
花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素,营养皮肤,增强皮肤免疫力,应对各种过敏性症状.是目前自然界最有效的抗氧化物质.它不但能防止皮肤皱纹的提早生成,还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动,进而达到异常皮肤的迅速愈合.花青素是天然的阳光遮盖物,能够防止紫外线侵害皮肤,皮肤属于结缔组织,其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用.
增强视力,消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆.
蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素,有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广,副作用最低,也是价格最昂贵的品种.花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍,可见其超凡的价值
花青素是羟基供体,同时也是一种自由基清除剂,它能和蛋白质结合防止过氧化.也和金属c 等螯合,防止v 过氧化,再生v ,从而再生v ,也能淬灭单线态氧.花青素能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物.用氧自由基吸附系统(ORAC)表示水果中抗氧化能力.与花青素线性相关,相关系数=0．77；与总酚含量线性相关,相关系数rn=0．92.另一份研究指出,抗氧化能力与花青素含量线性相关,相关系数r¨=0．90；与总酚含量线性相关,相关系数=0．83,Vc抗氧化贡献率仅为0．4% 9.4% ,说明花青素是类黄酮物质中重要一类.Wang等用氧自由基吸附系统(ORAC)评价了天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基(ROO )的能力,结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用(相关系数r都大于0．98).红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比单宁还高,而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好.目前,许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害,是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因.故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防,可能起到非常重要的作用
这个作用太多了.你上网查花青素,