作业帮如何用甘蔗制备白糖?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 11:27:55
如何用甘蔗制备白糖?
如何用甘蔗制备白糖?
如何用甘蔗制备白糖?
当前,根据制糖工艺的不同,甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖.碳化糖由于保质期较长,质量较好,价
格相对硫化糖较高,目前国内多数糖厂生产的是硫化糖.
（1）硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法,由于该法
具有设备较少,工艺流程比较简单、管理方便等特点,所以,这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广
泛的应用.但是,与碳酸法澄清技术相比较起来,由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸
附蔗汁中的杂质,而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理,因此,亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量
往往欠佳,久置后还有变黄的现象.
一来说,亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求,只是个别的非糖分指标
无法达到要求,这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因.从而生产的白砂糖色值可达150IU左右,高
时甚至超过200IU.显然,要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量,势必要降低产品色值.
（2）碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工艺
生产的食糖称碳化糖,又称碳（酸）法糖.采用碳酸法生产食糖,所除的非糖物比亚硫酸法多,所制得的
成品糖的纯度较高,色值较低,含硫少,能久贮不致变色.但是,碳酸法工艺流程比较复杂,需用机械设
备较多,耗用石灰和二氧化碳量较多,因而生产成本较高.
在甘蔗混合汁中分别加入无机脱色剂、有机聚季铵盐、聚硅酸盐混凝剂和聚丙烯酰胺，经一次加热、加石灰乳中和和二次加热后，混合汁进入沉降池或气浮池分离出清汁和泥汁。清汁经蒸发、浓缩、煮糖、结晶、分蜜得到成品糖。