作业帮蛋白质为什么是酸性的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 05:10:31
蛋白质为什么是酸性的?
蛋白质为什么是酸性的?
蛋白质为什么是酸性的?
蛋白质是由氨基酸组成的,而氨基酸分为碱性氨基酸和酸性氨基酸.
少数蛋白质含碱性氨基酸较多,其等电点偏于碱性,如鱼精蛋白、组蛋白等.
也有少量蛋白质含酸性氨基酸较多,其等电点偏于酸性,被称为酸性蛋白质,如胃蛋白酶和丝蛋白等.
所以最终蛋白质呈酸性还是碱性要看它含的哪种氨基酸多.
氨基酸本身就是两性物质,在酸中氨根基团解离成为阳离子,具体是氨根基团变为 -NH4+ ,具有了解离出H+的能力 (我们称这为酸的定义)
在碱中蛋白质解离成为阴离子,具体是氨根基团变为 -NH3不在作为供H体, 此时-COOH基团失去H+ 使得蛋白质分子整体现现为阴离子.
蛋白质是两性物质，不同蛋白质等电点不同。由于肽链末端的氨基酸有羧基（-COOH），羧基解离产生H离子，或肽链中有有酸性R基（带有羧基），也产生H离子，所以使蛋白质具有酸性。但蛋白质也有碱性，原因跟酸性类似，只不过碱性有氨基起作用。
一般来说，蛋白质都是由二十种氨基酸组成的，氨基酸又有酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸，由这些氨基酸组成的蛋白质由于各种氨基酸的多少不同，会导致蛋白质呈现不同的酸碱特性，也就是说，有的蛋白质是酸性的，有的蛋白质是碱性的，也有的蛋白质是中性，含有蛋白质的溶液在腐败后，也就是长菌后，也会变酸...
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一般来说，蛋白质都是由二十种氨基酸组成的，氨基酸又有酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸，由这些氨基酸组成的蛋白质由于各种氨基酸的多少不同，会导致蛋白质呈现不同的酸碱特性，也就是说，有的蛋白质是酸性的，有的蛋白质是碱性的，也有的蛋白质是中性，含有蛋白质的溶液在腐败后，也就是长菌后，也会变酸
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