作业帮怎样做叉烧包
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 03:09:11
怎样做叉烧包
怎样做叉烧包
怎样做叉烧包
广式叉烧包
原料
叉烧包芡汁A
葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克,
叉烧包芡汁B
生粉50克,清水100克
馅料
叉烧250克,叉烧包芡汁250克
面种材料
低筋面粉300克,老面50克,清水150克,
面皮材料
面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克,猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克
制作步骤
叉烧包芡汁制作过程：
1.热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色.
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等.
3.迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中.
4.继续煮至芡汁呈浓稠状.
5.将叉烧切成指甲大小的簿片.
6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料.
叉烧包面种的制作
1.将40克老面和150克清水调匀.
2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内.
3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀.
4.开启厨师机的2档搅拌.
5.搅拌至面团成团即可.
6.放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种.
叉烧包面皮的制作
1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖.
2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化.
3.加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀.
4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌.
5.搅拌成光滑的面团.
6.将面团分成25个33克左右的小面团.
7.取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形.
8.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢.
9.一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外.
10.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸.
11.一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了[2]点心叉烧包做法
将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时.待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用.肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料.接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散
出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可.
味道美味可口.百吃不厌.
叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉.
操作
1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅；
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖.将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用.
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可.味道美味可口.百吃不厌.
制作方法贴士
1．酵面要充分发酵,加入的各种料要适中.
2．捏口不宜太紧,保证开口适宜.
1．季节变化而定,天气冷则,发酵时间应根据发酵时间略长.