食物生与熟的区别

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/12 14:14:11
食物生与熟的区别

食物生与熟的区别
食物生与熟的区别

食物生与熟的区别
生熟食物的最本质区别是:熟食中的蛋白质绝大部分都变性了,蛋白结构变得松散,疏水区外露,这就是为什么生鸡蛋可以溶于水但熟鸡蛋不能.总体的宏观表现就是熟食基本丧失生食时表现出的一切生物活性