什么是客家擂茶?觉得好喝?

什么是客家擂茶?觉得好喝?
什么是客家擂茶?觉得好喝?

什么是客家擂茶?觉得好喝?
【文化习俗】 在祖国源远流长、博大精湛的茶文化艺苑中,赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地的客家擂茶,是一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐迩. 客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶.客家人制擂茶,以妇女见长.其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”,制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或钵中间擂击,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”.再冲入沸水,适当搅拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了.品尝擂茶时,茶桌上荡溢出一片诱人的清香,一口试饮,口舌生津,满腔留香；二口深饮,神气仙人,通体舒畅. 【历史渊源】 擂茶的历史可谓源远流长.闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾”的故事.有关的文学记载也散见在一些古籍中,如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家,见客擂麻旋足茶.渐近中原语音好,不知淮水是天涯".足证研麻,泡茶款客,是当时江南的一种风俗.此外,汪增棋先生引《都城纪胜,茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语,说明历史上南宋偏安,人口众多,擂茶相当普及,甚至日耗大量木质枣擂杵. 【制 作】 制作客家擂茶是要科学合理的配料.这除了要用好茶、芝麻为主要原料外,配料可随时令变换.春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥,可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎.还可按人们所需,配不同料,形成多种多样多功能的“擂茶”.如加茵陈、白芍、甘草,为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮,为“防暑擂茶”.经医学验证,擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人,有一种独到的驱邪健身功效.君不见客家老翁老妪,精神健旺,少病少痛,这不能说不是得益于常饮客家擂茶.客家人每当劳作回来,一进客门,就要先饮一碗擂茶,再说进食解饥肠事.客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果（粑粑）当点心.故有俗谚说：“喝擂茶,吃粑粑,壮身体,乐哈哈.”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料”. 【配 料】 擂茶的配料多种多样,可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物,但制作过程基本是一样的.春夏湿热,常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥,多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等.据中医验证,从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效.在客家祖地石壁,每户每天都制作普通擂茶一钵,劳作后回来喝上几碗,一天的辛苫便烟消云散.客人远道而来,喝上一碗,便可提神醒脑,充饥益体.荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种.荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油,拌佐料,加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等,泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料,然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等. 【典 故】 相传三国时,刘备领兵驻扎江南,时正酷暑,将士们不服水土,一个个又吐又泻,军营皆成了病房.这可急煞了刘备,到处求医寻药及不济事.有客家老婆婆闻如此事,大发善心,走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”,制成大量擂茶,使刘备的将士们饮后病情大减.客家擂茶从此更是盛名远播. 【风 俗】 擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色."擂"茶的用具是擂持和擂钵.前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木,长短2-4尺不拘,上端刻环沟系绳悬挂,下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状.擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些青草药.茶叶其实不全是茶叶,可充当茶叶的品种很多,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等,不下十余种.经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备,常年取用.加用药草则随季节气候不同而有所变换,如春夏温热,常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥,多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷,可用竹叶椒或肉桂.原料备好,同置钵中.一般是坐姿操作,左手协助或仅用双腿夹住擂钵,右手或双手紧握擂持,以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥,冲入滚水,撒些碎葱,便成为日常的饮料.相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的"药饮",客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易"上火",为防止"六淫"致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,江南可供采用的药草很多,"茶"就是其中的一味.茶,古称贾,《本草经集注》谓主好眠,兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效,所以成了药饮必不可少的用料.后又有人在药饮中添加一些食物,便改良成了乡土味极浓的家常食饮.劳动归来,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾.如果用来淘饭,一股馨香,格外爽口.逢有普通客到,一勺笊饭,一把炒豆,搅入茶中,便可以招待.令人称绝的是擂茶不排斥任何"飨料",几乎所有的食物都可加入,可荤可素,可粗可精.农家取材,极为方便.豆米花生、粉条干果之类应先煮熟,连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中.用勺搅匀,即成佳品.既可解渴,又可充饥,用以待客,经济实惠.客家人热情好客,吃擂茶往往见者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添满这碗舀那碗,欢声笑语,彼此间感情得以充分交流. 斗转星移,历史变迁.如今擂茶在许多地方都消失了,可将乐还保存着这一古代饮食习俗,并富于浓郁的地方风情.将乐擂茶的主要工具是：擂钵,以陶土烧制而成,内径一尺左右,成倒置的圆台形,内有沟状坚绞；擂杵,由山茶树干制成,长2尺许；笊篱,即竹编的捞瓢,供泸去渣滓用. 擂茶的用料很讲究,主要是：雪白饱满的芝麻,芳香袭人的绿茶,间以花生果、橘皮、甘草等. 擂茶的制作方法独特.先把芝麻、茶叶等原料,放置擂钵内用擂杵细细研磨,待磨成浆状,即用滚烫的开水冲泡,然后以笊篱捞去渣滓,甘润芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了. 将乐擂茶品种繁多.它可因四季气候的变化,人体状况的不同而制作,既有去乏解渴的功用,也有防病健身的疗效.据中医验证,常喝擂茶,有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效.配料稍加变化,则妙用无穷.加鱼腥草、霍香、陈皮等擂成的,能祛湿防暑,曰防暑擂茶；加上凤尾车、佩兰叶、铜钱草等擂成的,具有清热解毒的功效,曰清热擂茶.凡此种种,不一而足. 请喝擂茶是将乐传统的社交手段.每过婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门,常以擂茶相待.谁家子女高考中榜,家长便会请老师到家喝擂茶.大碗敬,小碗添,以示不忘导师栽培的深情.擂茶席上,一般还有糖果、饼干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品. 一场擂茶席,就是一幅淳朴的风俗书.一张张桌子排开来,男女老少团团围中.这边客人喝着茶,说今论古,谈笑风生；那边女主人手持擂杖,在擂钵内有节奏地旋转擂动,时而像高山流水,时而似鸾凤和鸣,构成一幅立体的民俗风情图. 中国是茶的故乡,中国的茶文化渊远流长.而将乐擂茶作为一种古老而独特的澈饮方式,倍受人们的喜爱,被称为"古代茶文化的孑遗."