植物蛋白加热到多少摄氏度就会变性?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 05:15:53
植物蛋白加热到多少摄氏度就会变性?

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植物蛋白加热到多少摄氏度就会变性?

植物蛋白加热到多少摄氏度就会变性?
植物和动物蛋白都是以氨基酸、多肽为骨架组织的分子,因此,他们的蛋白质变性温度都是基本一致的,当然也有一些特殊的情况,大部分蛋白质的变性温度都是70℃左右.因此,在提取生物DNA的时候经常会利用这个温度为基准来调节,以达到蛋白质变性的目的.

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一般来说，蛋白质的受热变性作用发生于约60℃，如核桃蛋白相对于其他植物蛋白，对热比较敏感，变性温度比较低，为67.05℃。不同植物蛋白质变性温度差异很大，如试验表明，亚麻籽粉蛋白质的变性温度较高，在129～143℃之间。

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