作业帮怎样煮番茄才能让其中的番茄红素最大的被吸收呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 04:03:14
怎样煮番茄才能让其中的番茄红素最大的被吸收呢?
怎样煮番茄才能让其中的番茄红素最大的被吸收呢?
怎样煮番茄才能让其中的番茄红素最大的被吸收呢?
番茄非常受消费者的欢迎,而且番茄风暴已经席卷全球,番茄之所以那么受欢迎,主要是因为其中富含“番茄红素”.由于近年,世界各国对番茄红素进行了深入研究,番茄红素的作用慢慢的被挖掘出来,证明了它的用途,使得番茄成为有益健康蔬菜的明星!而且番茄还被公认为抗病、防癌作用很强的蔬菜,那么应该怎样煮番茄才能让其中的番茄红素发挥最大的被吸收呢?\x0d 1、购买番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右,且越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多.因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄.应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好.番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏,尽快烹调食用,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解.\x0d 2、最好食用完整的番茄很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄.事实上,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,不必过于担心农药残留问题.由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反,在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失.而且番茄皮以膳食纤维为主,食用后有助于维护肠道健康.\x0d 3、煮熟的番茄营养更好番茄不仅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎热的夏季,生食番茄不仅口感清凉,而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素.但是番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低;而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果.对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外.由于其中含有较多的有机酸,对Vc起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小.同时,烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收.\x0d 4、加油煮番茄更容易吸收番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂较多的食物一起烹调,能促进其在人体内的吸收利用,以便真正发挥番茄红素的保健作用.此外,番茄中还含有少量的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸收.所以炒食番茄是相当科学的烹调方法.