为何蛋白打不成奶油状

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2022/01/19 02:59:26

为何蛋白打不成奶油状
为何蛋白打不成奶油状

为何蛋白打不成奶油状
蛋白要新鲜,打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下,比较容易打发.
1.你要先放几滴白醋,中和蛋清里面的碱.你中途放只能起消泡的作用.
2.白糖最好用细砂糖,粗颗粒砂糖(平时做菜用的那种)难融化,不利于起泡.在蛋白起粗泡时放1次,泡沫变细腻时,再放一次.
3.结块的话,因为看不见,你是不是白糖放多了.弄糖霜就是少量蛋白+大量糖,就会结块.
4.按照上面的步骤,高速按一个方向搅打蛋白,等出现你想要的状态后,再低速搅打1分钟,使气泡稳定.
5.推荐用电动打蛋器,手动简直体力活.

长时间打蛋