作业帮谁知道热干面面条的水和碱的比例?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/25 08:54:32
谁知道热干面面条的水和碱的比例?
谁知道热干面面条的水和碱的比例?
谁知道热干面面条的水和碱的比例?
热干面配料:
1) 1 table spoon baking soda (碱也,成败之关健)
2) 1 tea spoon salt
3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多,否则面不够硬)
4) 4 cup of all-purpose flour
做法:
a) Mix 1),2),3) well,then put 4) in and mix well.
b) 面分4或5小团,设压面机至一级厚档,反复压面成型,
然后一级一级地压面至四级厚档.(压面机厚档可能不同,
试几次即可)
c) 用压面机细档将面压成面条
d) 大锅烧开水,将面条到进锅,不停搅动,约一分钟,待
面条浮上水面后捞起,置入大盆,浇 2 table spoon 油,反
复搅拌即成热干面面条.锅小面多可分几批入锅和几批搅拌.
Spagetti:在成功试验热干面之前,我也用Spagetti代替.
但因不是碱面,所以没有热干面特有的香味.现在我提供
的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的.碱
太多则苦,碱太少则没有热干面特有的香味.各人可根据
自己的口味再略作调整.
压面机:一定要有,因面较干,不可能用擀面杖擀,也不
可能将面条切出来.
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热干面佐料:
1.芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油
将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再
加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺.
2.葱花
3.辣罗卜丁,也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4.生抽
5.胡椒
6.盐
7.老抽(option)
8.醋(option)
9.味精(option)
10.辣椒:可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.(option)
如果是过早(吃早饭),上述工作必须在头一天准备好.
最好用长柱型的锅将水烧开,将面挟入竹篓内(可用漏勺
代替),在锅里上下移动4-5次即可倒入碗内,然后加入适
量的佐料,用筷子将面和佐料搅拌均匀即可食用.
热干面是武汉的传统小吃之一.20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生.有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上.一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上.李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放.第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢.人们争相购买,吃得津津有味.有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”.从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺.
过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店.后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面.
热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲.
比例是可以按个人口味加以调整的