几种酱的特点及贮存

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2021/08/05 07:31:24

几种酱的特点及贮存
几种酱的特点及贮存

几种酱的特点及贮存
1.黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱;优质干黄酱应呈红黄色,有光泽,有甜香味,不带腐味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实;稀黄酱应呈深杏黄色,有光泽,有浓郁的酱香味和鲜味;
2.蚕豆酱呈红褐色或紫红色,鲜艳而有光泽,细腻无渣,微辣,有独特醇厚的风味,味美可口;
3.面酱是用面料发酵制成的,优质面酱应色泽金黄,味道香甜,咸淡适口,细腻质稠.无异味,无霉花,无杂质;
4.豆瓣酱亦称蚕豆酱,优质品呈酱红色或褐色,鲜艳而有光泽;品尝时有其特有的浓厚风味,无苦味,无霉味,无异味.有豆瓣碎块存在,要求无僵豆瓣、杂质辣椒皮和种子;
5.酱贮存时应防止高温造成的霉变,盛放酱的容器应清洁卫生,并放在阴凉通风处.