馒头碱放多了,为什么变黄呢?而不是变其他的颜色?这里面有什么化学反应?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/28 17:16:57
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过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~
小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐.因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力.例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀.使合桃酥泻身,体积增大.又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的.但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良.故在使用时要适量添加.

馒头碱放多了,为什么变黄呢?而不是变其他的颜色?这里面有什么化学反应? :为什么馒头遇碘酒变蓝紫色! 我们家用小苏打做馒头,馒头熟了后怎么馒头变黄了呢 《馒头为什么变甜了》这个实验要怎么做才可以使馒头加上唾液的不变色,我做了好几次都不会变色. 馒头碱放多了为什么变黄有什么化学反应吗 #儿时疑惑#我们为什么要生活在世界上,我们为什么有思想,我们为什么会变成人,而不是其他动物呢? 为什么人被太阳晒了是变黑 而不是变蓝 变绿? 用酵母蒸馒头,出锅时馒头缩小变硬变黄,请问为什么?如题... 为什么被太阳晒多了,皮肤会变黑?为什么变黑色而不是蓝色,黄色? 馒头为什么有皮不需要补充了 关于唾液淀粉酶提一个比较白痴的问题.,试管中,有唾液,37°的水 ,馒头屑,为什么没有变蓝?而第二个试管,装的是清水,其他条件和试管一相同,为什么第二个试管变蓝了?它里面并没有唾液啊 唾 为什么空气会使澄清的石灰水表面产生白膜,而不是变浑浊了. 为什么swim变正在进行时变swimming而不是swiming 为什么天是蓝的,而不是其他颜色? 为什么电视遥控器使用红外线而不是其他? 为什么题目为小石潭记而不是其他 为什么人们常常说脑袋让驴踢了?为什么是驴,而不是其他动物 化学变化是生成其他物质的变化,长表现为放出气体.而潮湿的衣服经太阳晒干,变干了同样可以放出气体,那为什么说潮湿的衣服经太阳晒干,变干了是物理变化而不是化学变化?